وصفات تقليدية

أفضل صلصة طماطم في العالم: 7 نصائح من الخبراء

أفضل صلصة طماطم في العالم: 7 نصائح من الخبراء

إذا كنت قد قضيت وقتًا في الطهي مع شخص أكثر خبرة منك ، فربما تكون قد تعلمت بالفعل هذا السر لأي شيء وصفة عائلية غالبًا ما تكون بسيطة مثل بضع فصوص من الثوم المحمص أو القليل من النبيذ الأحمر. سيخبرك أي شخص كان يطبخ لسنوات أن التعديلات الصغيرة مثل هذه يمكن أن تبني النكهة وتجعل مذاق الطبق أكثر لذة. صلصة الطماطم ليست استثناء. بغض النظر عن الوصفة التي قد تكون عائلتك قد انتقلت إليها من جيل إلى جيل (خاصة إذا كانت عائلتك إيطالية) ، فإن الاحتمالات جيدة أن سر مذاقها يكمن في مكون بسيط ، تم إعداده بطريقة تبني النكهة.

انقر هنا لمشاهدة أفضل صلصة طماطم في العالم: 7 نصائح من الخبراء (عرض شرائح)

عندما يتعلق الأمر بتحضير أي شيء من الصفر ، بما في ذلك صلصة الطماطم ، فمن المهم أن تبدأ بمكونات عالية الجودة. لست مضطرًا بالضرورة إلى شراء أغلى المكونات ، ولكن تأكد من أن كل ما تستخدمه من نوعية جيدة. إذا كانت وصفتك تتطلب النبيذ ، فاستخدم زجاجة تشربها بالفعل. إذا كان يطلق على الجبن ، فقم بتفاخر على كتلة عالية الجودة وذات نكهة كاملة بدلاً من استخدام إصدار أرخص (وأقل نكهة). لو طماطم في الموسم ، قم بشرائها طازجة من سوق المزارعين المحليين بدلاً من استخدام مجموعة متنوعة معلبة أو مجففة. سيساعدك البدء بالمكونات اللذيذة على صنع صلصة لذيذة.

ثم انتبه إلى التفاصيل. إذا أخبرك أحد الوصفات بطهي الطماطم حتى تتفحم ، على سبيل المثال ، تحلى بالصبر وافعل ذلك ؛ يضيف الشار نكهة مدخنة إلى الصلصة النهائية. وبالمثل ، إذا أخبرك الوصفة الخاصة بك قطع البصل إلى مكعبات إلى حجم معين ، خذ وقتًا إضافيًا للتأكد من القيام بذلك حتى ينضج البصل بشكل متساوٍ ويصل إلى المستوى الصحيح من النضج.

إن مجرد استخدام المكونات الجيدة والاهتمام بالتفاصيل سيقطع شوطًا طويلاً في مساعدتك على إنتاج صلصة طماطم جيدة حقًا. إذا كنت تريد نقل صلصة الطماطم إلى المستوى التالي ، فستحتاج إلى بعض النصائح الإضافية. تابع القراءة لمعرفة سبع طرق سهلة لجعل صلصة الطماطم محلية الصنع مذهلة حقًا.

قبل تخطي هذه النصيحة معتقدًا أنك لا تحب الأنشوجة ، ضع في اعتبارك هذا ؛ ستضيف إضافة الأنشوجة إلى صلصة الطماطم جودة أومامي غنية بدون أي نكهة مريبة. إذا كنت لا تأكل الأنشوجة كثيرًا ، فحاول الاستثمار في أنبوب صغير (أو جرة) من معجون الأنشوجة بدلاً من ذلك. أحب الأنشوجة؟ فيما يلي المزيد من الطرق لاستخدامها.

طهي ببطء


كلما طالت مدة طهي الطماطم ، زادت مذاقها (نظرًا لأنها محملة بالسكريات الطبيعية). حافظ على حرارة صلصة الطماطم منخفضة حتى تتمكن من طهيها لفترة أطول من الوقت. انقر هنا للحصول على أفضل وصفات صلصة الطماطم لدينا.

كريستي كولادو هي محررة الطهاة في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


أفضل طماطم لعمل صلصة الطماطم

إيرين هافستيتلر كاتبة لديها خبرة في الكتابة عن الطرق السهلة لتوفير المال في المنزل.

يمكنك صنع صلصة الطماطم من أنواع عديدة من الطماطم ، ولكن إذا كنت تريد صلصة لذيذة حقًا ، فاستخدم معجون الطماطم. تميل هذه الأصناف إلى أن يكون لها قوام أكثر ثباتًا ولحومًا وعادة ما تحتوي على بذور أقل ومياه أقل للتعامل معها. وهذا يعني القليل من العمل التحضيري ووقت الطهي ، بالإضافة إلى المزيد من الصلصة مقابل نقودك. من بين جميع الطماطم التي يمكنك زراعتها أو شراؤها ، فإن تسع طماطم معجون هي الأفضل لصلصة الطماطم.


الاتجاهات

إذا لم تكن في عجلة من أمرك ، فخذ وقتك ، فكلما أبطأت في طهي الطماطم ، زادت النكهة التي ستضيفها إلى الصلصة.

سخني قدر على نار متوسطة.

أضف الطماطم ورشها بملح البحر.

اضبط الحرارة لطهي الطماطم ببطء. كلما أبطأت في طهي الطماطم كلما زادت النكهة.

بعد حوالي 5 دقائق يضاف اليانسون النجمي وورق الغار وحبوب الفانيليا (مقسوم ومكشط).

بمجرد أن تبدأ الطماطم في التليين ، ساعد في تكسيرها باستخدام هراسة البطاطس.

أضيفي الثوم المهروس جيدًا بيدك أو بمسطحة السكين. أضف السكر.

إذا كنت تتذوق وتعتقد أنك أضفت القليل من السكر ، يمكنك إضافة لمسة من الخل البلسمي لموازنة الحلاوة.

بمجرد أن تصل إلى القوام المطلوب ، أضف زيت الزيتون.

تذوق واضبط التوابل.

أضيفي الريحان ، واتركي الأوراق كاملة للحصول على مظهر وطابع ريفي ، امزجيها واتركيها تذبل.


اقلي البصل والثوم

شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا

أضف حوالي 1/4 كوب من زيت الزيتون إلى قدر كبير. بعد ذلك ، اقلي البصل والثوم حتى يصبحا طريين (يجب أن تفعل ذلك لبضع دقائق).

إذا كنت ترغب في إضافة الجزر أو الفلفل إلى الصلصة ، اقليهم مع البصل والثوم.


يستغرق صنع صلصة الطماطم النيئة دقيقتين (وأفضل طريقة من طهيها)

بالأمس ، وصلت إلى جرّتي CSA وسحبت طماطم أرجوانية مضروبة. لقد انقسمت من جانب وتعرضت للكدمات على الجانب الآخر ، وتركت بركة من صلصة الطماطم النيئة على لوح التقطيع عندما قطعتها ، لكنني لا أضيع الطماطم في أوائل سبتمبر. لذلك أخرجت سكين تقشير وقطعت الشوائب ، وأطعمت نفسي قطعًا غير منتظمة الشكل وأراكم عصير الطماطم على قميصي. لقد كانت ناضجة ، ربما كانت قد نضجت يومًا بعد يوم (وهذا هو سبب تعرضها للتلف) ، وكانت حلوة ولذيذة ، ولذيذة وعصرية - التعقيدات التي تريدها في كل طماطم ، ولكن لم تجدها أبدًا.

تريد أن تغرق نفسك في مثل هذه الطماطم ، لكنهم لا يأتون إلا في هذا الوقت من العام ، وحتى ذلك الحين عليك أن تكون محظوظًا (لا يمكن أن تنافس بقية الطماطم في مسافاتي). ومع ذلك ، إذا وجدت نفسك مع بضعة أرطال من ذروة ذروتها في الصيف ، أو لحم البقر ، أو أي من الموروثات ، فإن صديقي ميليسا هاميلتون وكريستوفر هيرشايمر من كانال هاوس لديهما اقتراح: صلصة الطماطم.

يأتي البيض المقرمش والأوزيز من الفرن

بالنسبة لبعض الناس ، سيكون هذا بدعة. هل تأخذ أفضل طماطم العام وتلطيف مذاقها بالثوم والريحان؟ خذ الطماطم عندما & # x27 أخيرًا في الملمس المثالي - مثل الخوخ الناضج ، إذا كنا & # x27re محظوظين - وقم بتقليلها إلى مارينارا سميكة وزيتية مع ساعات من الغليان؟

لكن هذه ليست الفكرة على الإطلاق. عندما كان هاميلتون وهيرشايمر يعملان على هذه الوصفة لكتابهما الجديد ، طبخ شيء ما، لقد تذوقوا طماطم موسم الذروة ، وكما يتذكر هاميلتون ، اعتقدوا أن هذا طازج ولذيذ جدًا ، فلنحتفظ به على هذا النحو.

& quot؛ لقد استوحينا الإلهام من الطريقة التي يبشر بها الأسبان طماطمهم ، & quot؛ يقول هيرشايمر ، في إشارة إلى pan con tomate ، وهي الوجبة الخفيفة البسيطة الشهيرة بالطماطم على الثوم المحمص. تُبشَّر الطماطم لهذا الطبق على مبشرة صندوقية (أو على الخبز المحمص نفسه إذا كانت الطماطم ناضجة تمامًا). يقول هاميلتون: `` ينتهي اللحم في الوعاء وينتهي الجلد في يدك.

تصوير جوزيف دي ليو ، تصميم الطعام بواسطة إيريكا جويس

إلى هذا اللحم ، لم يضيف هاملتون وهيرشايمر شيئًا سوى فص أو فصين من الثوم النيئ ، وبعض باساتا دي بومودورو (هريس الطماطم السميك المعبأ في زجاجات - & quotit يعطي الصلصة قوامًا صغيرًا ، كما يقول هاملتون) ، وجرعة جيدة من زيت الزيتون. بعض الملح ، وبعض رقائق الفلفل الأحمر ، والصلصة جاهزة للقذف مع المعكرونة الدافئة أو وضعها على البيتزا (إما قبل أو بعد خروج البيتزا من الفرن).

الخيار الأخير هو ما اخترته في وقت سابق من هذا الصيف عندما كنت أشوي البيتزا لعائلتي. لكن لم يكن & # x27t بعد موسم الطماطم ، لذا ، ومن المنطقي أن الطماطم المعلبة يتم قطفها في ذروة النضج ، فتحت عددًا قليلاً من العلب. كانت الصلصة ، التي استغرقت كل ثلاث دقائق لتحضيرها ، مثالية (لقد ساعد استخدام زيت الزيتون الجيد حقًا) في الواقع ، كانت مثالية لدرجة أننا صنعنا دفعة أخرى من المعكرونة بعد بضع ليالٍ. وقد أصرح أو لا أصرح بأنني & # x27d لن أقوم أبدًا بعمل ملف مطبوخ صلصة الطماطم مرة أخرى.

بالطبع ، فإن استخدام الطماطم المعلبة لصنع الصلصة النيئة يشبه الغش إلى حد ما. لذلك عندما ذكرت هذا لهاملتون وهيرشايمر ، توقعت أن أتعرض للتوبيخ. لكن لم يكن لديهم مشكلة في تصديق أن الطماطم المعلبة ستنجح. قال هاميلتون إنهم لا يستخدمون دائمًا أفضل الطماطم لبان كون تومات ، وقد جربوا الصلصة مع طماطم أقل من مثالية أيضًا. لقد كان شيئًا من الوحي. & quotGod، & quot Hirsheimer تذكر التفكير ، & quotyou علبة استخدم الطماطم التي لم تكن في ذروتها. & quot ولكن الآن ، مع الطماطم الصيفية في أفضل حالاتها ، معطرة ، ورائحة ، وعصارة ، لماذا تفعل؟


يقدم Giada De Laurentiis وصفة لذيذة لصلصة الطماطم بدون طهي

كجزء من سلسلة مدتها 10 أسابيع ، تشارك De Laurentiis 10 أطباق يجب على كل طباخ منزلي إتقانها ليتم اعتبارها خبيرة طعام إيطالي مع قراء مدونتها Giadzy. وصفتها بأنها دورة الطعام الإيطالي 101 مع إرشادات حول كيفية صنع الأطباق الإيطالية الأساسية التي تعتقد أن كل طباخ يجب أن يعرفها.

وكتبت على مدونتها: "بالنسبة لكل طبق مبدع ، أقوم بتفصيل ماهيته بالضبط ، ولماذا هو مهم وكيفية إعداده بشكل مثالي في كل مرة".

ليس من المستغرب أن تتطلب العديد من الوصفات الإيطالية الكلاسيكية صلصة الطماطم المميزة الخاصة بها ، والتي تستخدمها لصنع معكرونة بارميزان بومودورو ، وصفة هذا الأسبوع.

وكتبت: إنها "الصلصة الأساسية للمطبخ الإيطالي".

تبدأ الصلصة المثالية بالطماطم الصحيحة ، وفقًا لـ De Laurentiis. الطازجة هي الأفضل ، وقالت إن مفضلاتها هي تشكيلة سان مارزانو ، التي تأتي من خارج نابولي (نراهن أيضًا على أنها تذهب إلى بيتزا نابولي المصنفة ضمن التراث العالمي).

قال De Laurentiis لـ TODAY Food عبر البريد الإلكتروني: "أنا دائمًا أسحقهم يدويًا ، لأنه يضع الحب في الصلصة".

جيادا & # x27s ضلع قصير لازانيا

بعد ذلك يأتي عنصر مدهش. بدلاً من وضع جبن البارميزان المبشور في الصلصة الخاصة بها ، تستخدم قشور جبن بارميجيانو-ريجيانو لإضافة نكهة.

وقالت "بارميزان الأمريكي ليس لديه نفس أومامي الجوز". "أقوم بإضافته إلى جميع أنواع الحساء والصلصات للحصول على نكهة إضافية."

أخيرًا ، عندما يتعلق الأمر بصلصة الطماطم ، قالت إنها يجب أن تكون مشرقة وخفيفة.

قالت لـ TODAY Food: "لا داعي للنضج على الموقد لساعات". "ثلاثون دقيقة هي كل ما يتطلبه الأمر."

سيعرف الطهاة أنه قد نضج عندما ينضج الجزر.

أصدرت De Laurentiis بالفعل وصفتها الخاصة بـ Chicken Cacciatore في سلسلتها التي استمرت 10 أسابيع. ومن ضمن جدول الأعمال أيضًا عجينة البيتزا ، دجاج بيكاتا ، تيراميسو وصلصة بولونيز. وصفة جديدة ستصدر كل يوم خميس.

لا يمكنك الانتظار لمدة 30 دقيقة للحصول على صلصة De Laurentiis الحمراء؟ جرب صلصة الطماطم المذهلة لمدة ثماني دقائق بدون طهي بدلاً من ذلك.


مكونات

  • 4 علب (28 أونصة) طماطم كاملة مقشرة ، ويفضل أن تكون مستوردة D.O.P. طماطم سان مارزانو (انظر الملاحظة)
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للتشطيب.
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • 8 فصوص ثوم مفروم (حوالي 3 ملاعق كبيرة)
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 ملعقة طعام اوريغانو مجفف
  • 1 جزرة متوسطة مقطعة إلى قطع كبيرة
  • 1 بصلة متوسطة ، مقسمة إلى نصفين
  • 1 ساق كبيرة ريحان طازج
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك (اختياري) ، مثل ريد بوت
  • 1/2 كوب بقدونس طازج مفروم أو أوراق ريحان (أو مزيج من الاثنين)

لماذا تناسب وصفات العشاء هذه خطة النظام الغذائي الصحي للقلب؟

لقد اخترت عمدًا الأطعمة المحبة للقلب وتقنيات الطبخ لمساعدتك التمتع نظام غذائي صحي لقلبك. هناك & # 8217s مزيج نباتي وأيضًا شيء لمن يتطلعون إلى تقليل تناولهم للحوم. بالإضافة إلى ذلك ، وصفة ثقافية لإرضاء براعم التذوق العرقي. يمكنك بسهولة جعل كل هذه الأطباق خالية من الغلوتين عن طريق اختيار البدائل. إليك & # 8217s كيف تتناسب هذه الوصفات مع خطة النظام الغذائي الصحي للقلب.

  • طماطم ليست فقط غنية بمضادات الأكسدة القوية الليكوبين ، ولكنها أيضًا منخفضة السعرات الحرارية والدهون والصوديوم. بالإضافة إلى ذلك ، تعد الطماطم مصدرًا كبيرًا للبوتاسيوم والفيتامينات A و C و E. وقد ربطت بعض الأبحاث بين اللايكوبين وانخفاض مستويات LDL (الكوليسترول الضار) والمساعدة في منع تخثر الدم. هذا يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. نعلم أيضًا أن البوتاسيوم يلعب دورًا مهمًا في تنظيم ضغط الدم. انتصارات كثيرة!
  • حمص هي أحجار كريمة تعمل بالطاقة النباتية ، مليئة بالعناصر الغذائية المفيدة لك. يعتبر الحمص الغني بالألياف والبروتين والفيتامينات والمعادن خيارًا رائعًا إذا كنت تسعى جاهدة لتناول وجبات خالية من اللحوم في كثير من الأحيان. أظهرت النظم الغذائية النباتية ، الغنية بالفواكه والخضروات ، باستمرار قدرتها على التحكم في مستويات الكوليسترول وضغط الدم والوزن - وكلها عوامل مهمة لصحة القلب. ودعنا لا ننسى أن الحمص سهل الاستخدام ولذيذ وأخف وزنًا في المحفظة.
  • الدواجن الخالية من الدهون. بالنسبة لأولئك الذين يحبون اللحوم ، يمكن الاستمتاع بكميات أقل من الدجاج الخالي من الدهون ، ولكن دعنا لا ننسى أن اللحوم والدواجن يجب أن تعتمد على النباتات. أحب أن أفكر في الدواجن على أنها تكمل لهذه الوجبة وليست & # 8220 الوجبة. & # 8221 تذكر إزالة الدهون والجلد قبل الطهي. إذا كنت & # 8217re بعد وصفة دجاج صحية للقلب ، فهذا خيار جيد.
  • سمك السالمون. تم اعتماد معظم الفوائد الصحية المبلغ عنها من تناول سمك السلمون لوجود الدهون الصحية غير المشبعة ، وهي أحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) وحمض إيكوسابنتانويك (EPA). سمك السلمون (وأنواع الأسماك الأخرى مثل الماكريل والسردين والرنجة) مليء بأحماض أوميغا 3 الدهنية. أوميغا 3 مهمة للغاية ، وتقدم عددًا لا يحصى من الفوائد الصحية الرائعة. تعمل EPA و DHA على تقليل احتمالية تجلط الدم ، والتحكم في ارتفاع نسبة الدهون الثلاثية في الدم ، واستقرار نظم القلب الخطيرة ، والتحكم في ارتفاع ضغط الدم. تخبرنا الأدلة أن أولئك الذين يأكلون السمك 2-3 مرات في الأسبوع هم أقل عرضة للإصابة بالنوبات القلبية.
  • المورقةالخضر تعتبر من أصح الخضروات. غني بالبوتاسيوم ، كما أنه يوفر الحديد والزنك والكالسيوم والمغنيسيوم ومضادات الأكسدة. بشكل جماعي ، هذه تساعد على إخماد الالتهاب وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والحفاظ على صحة مؤشرك.
  • زيت الزيتون البكر الممتاز هي في الغالب دهون أحادية غير مشبعة (حمض الأوليك). تشير الدراسات إلى أن هذا قد يساعد في تقليل الالتهاب. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على خصائص قوية من مضادات الأكسدة ، والتي قد تدعم مستويات الكوليسترول الصحية في الدم ، وتمنع التجلط. هذه كلها عوامل مهمة في الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.


صلصة طماطم مثالية

وصفة صلصة الطماطم أو المارينارا. في هذا الموقع ، أستخدم كلا الاسمين بالتبادل.

1 علبة طماطم مهروسة (واحدة بدون إضافة ثوم أو أعشاب) *

ملعقتان كبيرتان زيت زيتون (أو ما يكفي لتغطية قاع المقلاة

1 كراث متوسط ​​الحجم (أو 1/4 بصلة حلوة) & # 8211 مفروم ناعم

1 فص ثوم طازج & # 8211 مفروم ناعم

رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون

1 غصن من الريحان الطازج (واحد مع عدة أوراق متصلة) أو البقدونس

في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، أضيفي الزيت وسخني حتى يسخن لكن بدون تدخين. يُضاف البصل ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا أو حتى ينضج.

يُضاف الثوم ورقائق الفلفل ويُطهى لمدة 30 ثانية أو حتى يصبح لونه ذهبياً. اتبع سريعًا بالطماطم التي ستمنع الثوم من الاحتراق. أضيفي الريحان (السيقان وكلها) ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تنضج الصلصة (بدون طعم طماطم نيئة) وحلوة.

انزع الريحان الطري ذو اللون البني (وهذا هو سبب إضافته للسيقان وكلها) واتركه جانبًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف القليل من الماء وتحقق من التوابل.

* ملاحظة: جرب أنواع مختلفة من الطماطم المهروسة. جرب الأنواع التي لا تحتوي على هريس أو ثوم أو أعشاب مضافة. هذه سوف تغير طعم الطماطم اللذيذة البحتة. أو استخدم الطماطم الكاملة المقشرة للحصول على صلصة ليست ناعمة مثل المسحوق ولكن بها القليل من شرائح الطماطم وتميل إلى أن تكون أخف. لكن تأكد من سحق الطماطم بيديك وليس في محضر الطعام لأن هذا سيغير اللون (يتحول من الأحمر إلى البرتقالي) وأعتقد أن الطعم.

استخدم هذه الصلصة في كل طبق يستدعي صلصة الطماطم. استخدمها مع المعكرونة بالطبع أو اصنعها في مقلاة كبيرة واستخدمها كأساس لسلق فيليه من السمك أو الروبيان أو الدجاج أو غيرها من اللحوم أو حتى البيض ولديك طبق قليل الدسم ولذيذ ومرضٍ للغاية ودائما منفتح على الاختلافات.


أساسيات الطبخ الإيطالي الكلاسيكي

بالتأكيد ، يحب الجميع الأزيز الذي يحدث عند رمي البصل المفروم أو الثوم المفروم في قدر الزيت الساخن. لكن علمني مارسيلا أن بدء تلك العطريات في مقلاة باردة يعني أنها تطبخ بشكل أكثر رقة وتدريجية ، مما ينتج عنه بصل طري ولذيذ وثوم ذهبي خفيف لا طعم له أبدًا لاذعًا أو لاذعًا.

الثوم ذو اللون الذهبي الخفيف يساوي النكهة الدقيقة.

تصوير تشيلسي كايل ، تصميم الطعام لرودا بون

أعلم أنه يبدو صعبًا. لكن مارسيلا لم تكن أبدا طاهية صعبة الإرضاء. لذا بما أنها أصرت على أن تقشير الفلفل الأحمر يحدث فرقًا ، فقد جربته. النتيجة؟ فلفل سوتيه مع حرير ينافس الفلفل المشوي - ولا توجد أجزاء مزعجة من قشر الفلفل بين أسنانك أيضًا.

& # x27t لا معنى عندما تقرأ الوصفة. كيف يمكن لعلبة من الطماطم ، والبصل المقطّع ، وبضع ملاعق كبيرة من الزبدة ، مطبوخة معًا في قدر ، أن تصبح واحدة من أفضل صلصات الطماطم التي تم ابتكارها على الإطلاق؟ لقد رأينا بالتأكيد الكثير من هذا الشك عندما شاركنا مقطع فيديو للوصفة. لكن كن مطمئنًا ، فإن وصفة Marcella & # x27s تصنع العجائب ، خاصة في أكثر ليالي الأسبوع كسلاً.

أمي والزبدة وصلصة الطماطم والبصل

في عدد لا يحصى من الشواء ، تستخدم مارسيلا قاعدة من البصل والكرفس والجزر ، جنبًا إلى جنب مع ورقة الغار أو اثنتين ، كتوابل رئيسية للطبق. بدون إلهاء الأعشاب الأخرى أو التوابل القوية ، تحصل أوراق الغار على فرصة للتألق ، مما يوفر رائحة أساسية حساسة من النكهة التي تسبب الإدمان بشكل مدهش. الآن أرمي ورقة الغار عندما أقوم بصنع صلصة طويلة أو يخنة - وأترك ​​التوابل الأخرى بالخارج.

يعلم الجميع أن معظم الباستا الإيطالية يمكن أن تستفيد من طبقة بارميجيانو ريجيانو المبشورة. لكن مارسيلا نصحها بقذف المعكرونة الساخنة الطازجة مع بضع ملاعق من بارم قبل تقليبها مع الصلصة. النتيجة؟ يذوب الجبن على الفور على المعكرونة الساخنة ، ويمنحها طبقة جديدة كاملة من النكهة.

يعلم الجميع أن الكرفس له مكانة أبدية في & quottrinity & quot في العطريات ، إلى جانب البصل والجزر. لكن مارسيلا أخذ هذا الحب إلى أبعد من ذلك ، حيث شارك العديد من الوصفات التي تُظهر النكهة المالحة والنباتية للكرفس نفسه. الآن ، عندما يكون لديّ حفنة نصف مستخدمة من الكرفس في الثلاجة ، أقوم بتقطيع بضع سيقان (جنبًا إلى جنب مع كل ورقة كرفس أخيرة في المجموعة) ، وأقليها ببعض البصل المفروم ، وأضيف علبة من الطماطم ، واطبخها صلصة طماطم مع شيء غامض يسبب الإدمان & quotextra. & quot

انس المعكرونة. لسنوات ، كانت & quotal dente & quot هي الطريقة الأكثر عصرية & & quot؛ صحيحة & quot لطهي الخضار أيضًا. لكن مارسيلا كان يعرف أفضل. لقد أعربت عن أسفها للخضروات العشبية المقرمشة غير المطبوخة جيدًا ، وذكرتني أنها تتذوق حقًا فقط عندما تطبخ بما يكفي. الآن ، أهدف إلى الوسيط السعيد بين القرمشة والهريسة.

لطالما كان حرق شرائح السمك في المقلاة يخيفني. ولكن لم يكن & # x27t حتى بدأت في تجربة وصفات المأكولات البحرية من Marcella & # x27s ، حيث أدركت كم منهم يعتمدون على الخبز بدلاً من التحمير. الآن ، بدلاً من التأكيد على ما إذا كانت شرائح السمك الخاصة بي ستلتصق ، فإنني أشعر بالراحة ، وأنا أعلم أنهم & # x27re يخبزون بحنان مثالي في الفرن ، وعادةً ما يكون ذلك جنبًا إلى جنب مع شيء لذيذ بنفس القدر.

السمك والبطاطا المشوية مع الروزماري والثوم

قبل مارسيلا ، اعتقدت أن التونة المعلبة كانت في مرآة الرؤية الخلفية. كنت مسكونًا بالكثير من وجبات الغداء المدرسية لساندويتش التونة. لكن هازان علمني أن أبحث عن التونة الصلبة المليئة بالزيت ، والتي تختلف عن الأشياء الخفيفة المبللة مثل الكريمة المخفوقة عن الكريمة الخالية من الدسم وغير الألبان. سواء كانت مطوية في الباستا ، أو ملقاة في سلطة الفاصولياء ، أو مطوية في السندويشات ، فإن التونة المعلبة & quotgood & quot هي أفضل من التونة الطازجة لدرجة أنها تبدو وكأنها نكتة كونية سخيفة.

اعتاد طهاة التلفزيون مثل Emeril رمي الثوم الإضافي في أطباقهم ، لإسعاد جماهيرهم الحية. لكن مارسيلا قامت بالطهي لإرضاء نفسها وعائلتها ، وقد فهمت ما يمكنك & # x27t تذوقه من خلال الشاشة: يجب أن يكون الثوم هو النوتة الأساسية ، وليس النكهة السائدة ، في الطبق. عرفت أيضًا أن طعم الثوم المفروم أقوى من شرائح الثوم ، وأن فصوص الثوم المطبوخة الكاملة أخف طعمًا على الإطلاق. اتبع هذه القاعدة ، ويمكنك الحصول على كثافة مثالية للثوم بسهولة.

تحتاج الصلصات المكتنزة إلى أشكال مكرونة قصيرة وقصيرة (بشكل مثالي مع الشقوق حيث يمكن أن تتجمع هذه المكونات الكبيرة) ، بينما يتم صنع الصلصات الناعمة والقشدة لخيوط طويلة. رؤية Marcella & # x27s البسيطة ، التي تبلورت من قرون من ممارسة الطبخ الإيطالية ، تعني أنه حتى لو لم يكن لديّ المعكرونة التي تتطلبها الوصفة ، يمكنني بسهولة استبدال أخرى.

نعم ، هذا & # x27s صحيح — كان ازدراء Marcella & # x27s للسجق الإيطالي ملموسًا. كلما طلبت لحم النقانق من أجل الصلصة أو الحشو ، حددت لحم النقانق السادة غير المنكهة بدلاً من النوع المليء برقائق التشيلي وبذور الشمر. إذا احتاجت الوصفة إلى تلك النكهات الإضافية ، فإنها & # x27d تضيفها جيدًا بنفسها. تميل النقانق الإيطالية إلى تقليب المكونات الأخرى مع نكهتها التي كانت مارسيلا تدور حول التوازن.

البصل النيء لذيذ - في السندويشات ، ويقلب مع سلطة الفاصوليا ، ويقلب فوق اللحوم المشوية. لكن لكماتهم العدوانية قد تكون أكثر من اللازم في بعض الأحيان. مجرد خدعة واحدة صغيرة تعلمتها من مارسيلا تصنع الفارق. انقعي شرائح البصل في ماء بارد لمدة 5-10 دقائق ، ثم اعصري البصل برفق لإخراج السائل اللبني. بوم: الآن لديك البصل النيء الذي سيلعب بشكل جيد مع الآخرين.

في هذه الأيام ، من الشائع أن نوصيك بوضع مغرفة من ماء المعكرونة في المعكرونة للمساعدة في تكثيفها وإضافة قوام المطعم إلى الصلصة. لكن مارسيلا ، التي كانت دائمًا بطلة الطبخ المنزلي على حيل الطهاة ، قاومت هذا الاتجاه. وأشارت إلى أن الصلصة المصنوعة جيدًا يجب ألا تحتاج إلى أي مكثف ، وأن إضافة الماء النشوي يمكن أن يكون حرفيًا نزول المطر النكهة الطازجة والحيوية للصلصة الخاصة بك.

بدلاً من إضافة ماء المعكرونة ، كانت مارسيلا دائمًا داعية لطهي الصلصة الخاصة بك حتى يتم الكشف عن مذاقها المركّز. لكن كيف تعرف أن الصلصة الخاصة بك قد نضجت؟ لا تراقب الساعة. بدلاً من ذلك ، افعل ما اقترحته مارسيلا ، وابحث عن اللحظة التي يبدأ فيها الزيت أو الدهون في الطفو خاليًا من الصلصة ، مع التركيز في خطوط أو برك على سطحها.

على عكس العديد من طهاة المطاعم ، لم تكن مارسيلا بحاجة إلى تزيين أطباقها. في الواقع ، كانت بعض أشهر وصفاتها ، مثل صلصة الطماطم والدجاج مع اثنين من الليمون ولحم الخنزير المطهو ​​بالحليب جذرية في بساطتها. تستمر في تذكيرني بأن أفضل طبخ هو الطبخ المنزلي ، وأفضل طريقة للطهي المنزلي بسيطة.


شاهد الفيديو: لا تفوتكم!!!!طريقة عمل صلصة الطماطم للتخزين في المجمد لشهر رمضان (كانون الثاني 2022).