أفضل الوصفات

بيرة جذور السسافراس محلية الصنع

بيرة جذور السسافراس محلية الصنع

في كل صيف أتوجه شرقًا لقضاء بعض الوقت مع ابنتي وشقيقاتها على شاطئ ماساتشوستس جنوب كيب كود. في ما أصبح الآن تقليدًا سنويًا ، نجمع جذور السسافراس لبيرة الجذر محلية الصنع.

من السهل صنع بيرة الجذر محلية الصنع! تأتي النكهة السائدة من جذور السسافراس ، والتي تغلي مع التوابل والدبس لصنع شراب حلو. تنمو السسافراس برية في جميع أنحاء شرق الولايات المتحدة وكندا وكانت تقليديًا الجذر الرئيسي المستخدم لما نسميه بيرة الجذر هنا.

يمكن تخمير بيرة الجذر ، ولكن الطريقة المفضلة لدي هي التالية - صديقة للأطفال ، وغير مخمرة ، وغير كحولية.

يعود الفضل في جعة الجذر إلى هانك شو الذي علمني كل شيء عن كيفية صنع بيرة الجذر من السسافراس في إحدى رحلات العودة من الساحل الشرقي.

العثور على السسافراس

إذا كنت قد قررت الانضمام إلينا في مغامرة السسافراس هذه ، فستحتاج إلى العثور على بعض السسافراس. (نعتذر للغربيين بيننا ، لن تجد السسافراس تنمو هنا ، إنها تنمو فقط في الشرق).

أوراق السسافراس

ينمو نبات السسافراس ليكون شجرة كثيفة صغيرة ، تحب الظل تحت مظلة الأشجار الكبيرة. وجدنا نباتات السسافراس مباشرة على حافة الفناء الخلفي حيث التقى بمنطقة مشجرة.

تشبه نباتات السسافراس أشجار البلوط الصغيرة ، لكن الفرق الرئيسي يكمن في الأوراق. ستجد اثنين أو ثلاثة أشكال من الأوراق ينمو على نبات ساسافراس واحد - أوراق بيضاوية ، أوراق على شكل قفاز ، وأوراق بثلاث فصوص.

إذا كانت لديك أي شكوك حول ما إذا كنت قد قطفت السسافراس أم لا ، فقم فقط بكسر الساق وشمها أو شم الجذور. رائحتهم مثل بيرة الجذر.

تميل النباتات للنمو في كتل. ابحث عن الشتلات التي يبلغ ارتفاعها بضعة أقدام. سيكون من الأسهل اقتلاعها وستكون جذورها أسهل في القطع.

اقتلاع الجذور

اسحب شتلة من قاعدة النبات. (لاحظ أنه إذا كان من الصعب جدًا سحب شتلة الساسافراس الصغيرة ، فربما تكون كبيرة جدًا ، فابحث عن شتلة أصغر.)

بمجرد سحبها ، اشطف الأوساخ من النبات والجذور ، ولف الجذور في منشفة ورقية ، وخزنها في كيس بلاستيكي في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لصنع بيرة الجذر.

ألدن بجانب شتلة السسافراس ذات الحجم المثالي ، وابن أخي أوستن يحمل الجذر.

سافرولي وساسافراس

قبل الخوض في التفاصيل حول كيفية صنع بيرة الجذر ، يجب إخلاء المسؤولية. العنصر الرئيسي في السسافراس هو سافرول، الذي حظرته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للاستخدام التجاري في الغذاء في أوائل الستينيات لأن الدراسات وجدت أن الفئران التي تتغذى على كميات هائلة من المواد قد أصيبت بالسرطان أو تلف الكبد.

ولكن هنا تكمن المشكلة. وفقًا لوكالة حكومية تستنبط التعرض البشري اللازم بناءً على المواد المسرطنة للقوارض (انظر الروابط الموجودة أسفل الوصفة) ، إذا شربت بيرة جذور السسافراس يوميًا ، فستظل معرضًا لخطر الإصابة بالسرطان أقل بكثير مما لو شربت الجعة أو النبيذ.

يجب أن تشرب الكثير من هذه الأشياء على مدى فترة طويلة من الوقت حتى تحدث مشكلة ، وبهذه الكميات ، من المحتمل أن يكون السكر الموجود في الكثير من بيرة الجذر أكثر سمية بالنسبة لك من السافرول. لذا تذكر نصيحة أمي ، "كل الأشياء باعتدال". انتهى إخلاء المسؤولية.

مخمر أو غير مخمر

تقليديا يتم تخمير بيرة الجذر ، ومن هنا جاءت كلمة "بيرة". نسختنا ليست مخمرة ، لكن يمكنك فعل ذلك إذا أردت ذلك. إليك مشاركة مدونة رائعة من Vaughnshire Farm حول كيفية صنع بيرة جذور السسافراس المخمرة.

نسختنا أكثر بساطة. ما عليك سوى غلي الجذور مع بعض التوابل والدبس ، ثم تصفيته ، وإضافة السكر ، وتخزينه على شكل شراب. امزج الشراب بالماء الغازي لعمل بيرة الجذر.

ماذا عنك؟ إذا كنت تحب صنع بيرة جذور السسافراس ، فيرجى إخبارنا عنها في التعليقات.


شاهد الفيديو: صناعة النبيذ فى المنزل (شهر نوفمبر 2021).