وصفات تقليدية

شنيتزل لحم الخنزير مع جبن البارميزان

شنيتزل لحم الخنزير مع جبن البارميزان

لم أتناول الطعام منذ بعض الوقت وأردت حقًا ذلك !!!

  • 4 شرائح كبيرة من شنيتزل لحم الخنزير
  • 3 بيضات
  • 3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق
  • ملح فلفل
  • 1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان
  • نفط

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 15 دقيقة

إعداد وصفة لحم الخنزير snitel مع جبن البارميزان:

تُخفق شرائح لحم الخنزير بمطرقة لحم وتُتبّل بالملح والفلفل وتُترك لتبرد لمدة 20 دقيقة ، وتتغلغل البهارات ، وتتبل بالملح والفلفل (إذا صنعت معجونًا كثيفًا جدًا ، فستحتاج إلى المزيد من البيض). دهون زائدة اتركها على نار هادئة (وإلا اجعل زيت المطبخ غبارا) :))!


شنيتزل بارميزان

شنيتزل البارميزان من: قطع لحم الخنزير ، بسطرمة ، بيض ، جبن ، جبن بارميزان ، فتات الخبز ، زبدة وملح.

المكونات:

  • 500 غ من لحم الخنزير المفروم
  • 200 جرام بسطرمة
  • 2 بيض
  • 150 جرام جبن
  • 1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور
  • 2 ملاعق كبيرة فتات الخبز
  • 100 جرام زبدة
  • ملح

طريقة التحضير:

نقطع قطعة اللحم إلى شرائح أكثر سمكًا. تنمو قليلا حتى تحصل على جيب. الموسم بشكل جيد مع الملح والفلفل. املأ جيبك بشريحة جبن وشريحة بسطرمة. يُطحن بلطف باستخدام عود أسنان في وعاء ، ويُخفق البيض مع رشة ملح.

بشكل منفصل ، اخلطي فتات الخبز وجبن البارميزان المبشور. مرر كل قطعة من اللحم عبر البيض المخفوق ثم عبر خليط فتات الخبز وجبن البارميزان. قم بتحميرها على نار خفيفة على كلا الجانبين في الزبدة المذابة. قدميها ساخنة مع الصلصة الحارة أو الخس.


مكونات لحم الخنزير Snitel:

  • 8 شرائح من لحم الخنزير منزوع العظم ، 100-120 جرام لكل منها
  • ملح فلفل
  • 2 بيض
  • طحين
  • بسكويت
  • زيت / شحم خنزير / خليط زبدة وزيت للقلي

تحضير شريحة لحم الخنزير

خبز الحلزون

الملاحظة:
مصطلح "بانيه" يأتي من الفرنسية ، من الفعل paner ، الذي يعني تغطية بالخبز ويشير إلى قطع من الطعام. يحتوي DEX الخاص بنا على تعريف لا يترك مجالًا كبيرًا للتفسير:

1. قطّعي شرائح لحم الخنزير منزوع العظم جيدًا بمطرقة لتسطيحها بسمك 4-5 ملم. إذا لم يكن لديك شرائح لحم خنزير منزوع العظم ، يمكن أيضًا صنع شنيتزل من قطعة جميلة من اللحم مقطعة إلى شرائح بالتساوي. إذا كان لديك شرائح كبيرة وجميلة من لحم الخنزير المفروم مع العظام ، سوف تفعل ذلك أوصي بهذه الوصفة.

2. بعد الضرب ، تُملح شرائح اللحم وتُتبل بالفلفل. تحضير البيض والدقيق (استخدمت دقيق القمح الكامل) وفتات الخبز ، ووضعها في أقرب مكان ممكن.


3. اخفقي البيض قليلاً بشوكة مع قليل من الملح ، يكفي فقط لتسييله وصنع القليل من الرغوة على السطح. تدحرج كل شريحة من اللحم في الدقيق ، ثم في البيض المخفوق ، وليس قبل رجها جيداً في الطحين الزائد ، وإلا فقد تخرج القشرة من اللحم بعد القلي.


4. صفي شرائح اللحم جيداً ثم اعطيها أخيراً من خلال فتات الخبز.


ملحوظة: من أجل العمل بسهولة وعدم تحميل يديك بالدقيق وفتات الخبز والبيض ، اختر من البداية بأي يد ستلمس المكونات الجافة والتي بها اللحم والبيض. عادةً ما أمسك اللحم بيدي اليسرى وأضعه في الدقيق. أقوم بلفها ثم هزها جيدًا ، وأمسكها بيدي اليمنى. عندما أعمل مع البيض ، أستخدم يدي اليسرى أيضًا ، تلك التي ألمس بها المكونات الرطبة. أخيرًا ، أعصر فتات الخبز بيدي اليمنى. وهكذا ، يمكنني الوصول إلى جميع شرائح اللحم دون التوقف عشرات المرات لإزالة ما كان سيعلق من يدي إذا لم أعمل بهذه الطريقة.

القلي في حمام زيت

بعد أن نخبز جميع الشرائح ، نقوم بتسخينها في مقلاة أو مقلاة كبيرة ، ذات قاع أكثر سمكًا ، وهي دهون القلي. تقليديا ، يتم قلي شنيتزل لحم الخنزير في خليط من الزبدة وشحم الخنزير ، أو القليل من الزيت والزبدة (سوف يرفع الزيت درجة حرارة تدخين الزبدة ، والتي لن تحترق). يمكننا أيضًا قلي شنيتزل بالزيت النباتي فقط. بغض النظر عن نوع الدهون المستخدمة ، من المهم أن تكون وفيرة. وبالتالي ، ستكون الحلزونات قادرة على الطفو بفعالية في الدهون أثناء القلي ، مما يعني أنها ستطهو بشكل أسرع.

وصفات شنيتزل أو خبز أخرى:

شنيتزل محشو ، وصفة صربية

لذلك ، صب الزيت في المقلاة بعمق 3 أصابع على الأقل. قم بتسخين الزيت جيدًا ، ودرجة حرارة القلي المثالية لشنيتزل لحم الخنزير هي 165-170 درجة. بعد أن يسخن الزيت / الدهن ، أضف شرائح لحم الخنزير ، واحدة تلو الأخرى ، دون عصر الكثير منها دفعة واحدة في المقلاة. عندما نضيفها إلى المقلاة ، يجب أن تصدر الدهن الأزيز باعتدال.

تقلى كل قطعة من لحم المتن حتى تصبح ذهبية اللون من كلا الجانبين. قم بإزالته على ورق مطبخ ماص لتصريف الزيت الزائد من السطح.


يتم تقديم شريحة لحم الخنزير هذه بشكل تقليدي مع Kartoffelsalat nach Wiener Art ، وهي سلطة بطاطس مع صلصة خاصة. بالطبع ، يتناسب تمامًا مع أي مقبلات و / أو سلطة من اختيارك. كما ترون أدناه ، في "إصدار" أقدم من التحضير ، جمعتهم معًا البازلاء مع الجزر & # 8211 غداء لذيذ!


ولكن هناك بعض المعايير التي يجب أن تفي بها شريحة لحم في فيينا:

  • يجب أن يكون اللحم لحم العجل
  • يتم الخبز مع فتات الخبز الدقيق والبيض
  • يجب أن تكون القشرة ذهبية اللون وموحدة اللون ومموجة

ما نوع اللحم الذي نستخدمه في شنيتزل فيينا؟

يستخدم لحم العجل. هنا يتفق جميع المتخصصين تمامًا. هناك بعض الجدل حول العجل (اللحم بشكل عام ، الجوز أو الفريكاندو).

هذا ما يجب أن يبدو عليه لحم شنيتزل فيينا (مصدر الصورة: Von Jeff Kubina & # 8211 French Cooking Class on flickr، CC BY-SA 2.0)

على أي حال ، يجب أن تكون منطقة بها لحوم قليلة الدهن ، بدون جلود. لقد تم الإصرار على وجوب قطع جميع الجلود والأغشية ، ولكن تمامًا ، وإلا فإنك تخاطر بالترك مع حلزون صغير متعاقد لن تتمكن من مضغه. اشتريت الجوز العجل & # 8211 هذا ما يدور حوله.

يتم الحصول على شرائح كبيرة من شنيتزل (تلك التي تخرج من الأطباق) من خلال تقنية تقسيم الفراشة: قطع شريحة أكثر سمكًا تنقسم إلى قسمين ، ولكن ليس تمامًا مثل الكتاب. ثم قم بتقطيعها إلى شرائح (تسطيح) كما هو موضح أدناه.

ما الذي يمكن أن نطلق عليه شنيتزل فيينا (Wiener Schnitzel) وما هو شنيتزل على الطراز الفييني (Schnitzel Wiener Art)؟

يسمى شنيتزل فيينا فقط بشرائح العجل المحضرة كما هو موضح أدناه. إذا كنت تريد أن تفعل الدجاج شريحة أو لحم خنزير، سيكونون & # 8222 بأسلوب فيينا & # 8221 ، أي بقشرة فتات الخبز والبيض والطحين ، مما يجعل الفرق هنا من شنيتزل الباريسي الذي لا يحتوي على فتات الخبز. في رومانيا ، يطلق الناس على & # 8222snitel pane & # 8221 أي لحوم يتم تقديمها من خلال البيض والدقيق & # 8230. يجب القول أن فتات الخبز تخلق حاجزًا ضد نقع اللحم بالزيت الذي يُقلى به. القواقع المقلية بالطحين والبيض تكون دهنية.

كيفية التغلب على شنيتزل فيينا؟

يوضع اللحم بين كيسين من النايلون الصلب ويضرب بمطرقة مسطحة بدون أسنان (الزوائد). إذا لم يكن لديك واحدة ، يمكنك التغلب على الحلزون بكوب معدني أو غلاية. لا يُضرب اللحم بقوة شديدة ، لكن يُضرب من الجهتين. لا يجوز سحق ألياف اللحم أو ترقق الشرائح أكثر من اللازم. يجب ألا يقل سمكها عن 0.4 و 0.5 سم.

كيف تصنع خبز شنيتزل فيينا؟

حتى vb. أ. تر. مرروا الدقيق والبيض وفتات الخبز والجبن واللحوم والخضروات واقليها في الدهون لتحضير (طعام) الخبز. [& lt الأب. سلة].

الثريد طعام، حتى s.f. خليط من الطحين والبيض وفتات الخبز يلف فيه الطعام ، ثم يُقلى بالزيت (طريقة التحضير تسمى بانيه). الاب. حتى، جرثومة. حتى.

تتكون بانادا من الدقيق والبيض وفتات الخبز. يتم التعامل مع قطع اللحم باليد ، ولا يتم وخزها بالشوكة. يتم إعطاؤها على التوالي من خلال الدقيق ، ثم من خلال البيض وأخيراً من خلال فتات الخبز دون ضغط فتات الخبز على اللحم. هناك بعض الطهاة الرائعين الذين يضيفون إلى البيض المخفوق و 1-2 ملاعق كبيرة من الكريمة المخفوقة. يضيف البعض الآخر جوزة الطيب المبشور (Muskatnuss).

يقال أن فتات الخبز يجب أن تكون مصنوعة من الكعك & # 8222Kaisersemmel & # 8222 ، لأن لديهم أفضل نسبة لب القشرة. إذا كانت فتات الخبز تحتوي على الكثير من اللب ، فستصبح أكثر رطوبة ، وإذا كانت بها قشرة أكثر من اللازم ، ستكون القشرة مقرمشة جدًا. بعد الخبز ، يوضع اللحم إما مباشرة في مقلاة بها دهون ساخنة أو على مناديل ماصة.

ما هي الدهون وكيف يتم قلي شنيتزل فيينا؟

تُقلى حلزونات فيينا الأصلية في زبدة مصفاة ، أي تلك الموجودة أيضًا في المتاجر. هنا ، ومع ذلك ، الآراء منقسمة. هناك البعض ممن يصنعون خليطًا بين الزيت وشحم الخنزير أو الزيت ، شحم الخنزير والزبدة (وكذلك فعلت الجدة) أو يقلى اللحم في شحم الخنزير فقط. يجب أن تكون درجة حرارة الدهن 170 درجة مئوية ويجب أن تكون طبقة الدهن في المقلاة سخية حتى يطفو الحلزون.، حتى لا يتم تعذيبها ، يتم لصقها في قاع المقلاة مع القليل من الدهون حولها.

على أي حال ، عندما تضع اللحم في المقلاة ، يجب أن يصدر أزيزًا ويبقى على سطح الدهن. إذا غرق شنيتزل ولم يصدر صريرًا أو صريرًا إلا في وقت لاحق ، فسيتم نقع اللحم في الزيت ، ولن تكون البانادا بشكل صحيح وستكون شريحة شنيتزل فاشلة تمامًا.

لا يتم التعامل مع المسوي بشوكة ، ولا يتم وخزه ولكن يتم إمساكه بكماشة مناسبة. إذا ضغطنا على شنيتزل لأسفل في المقلاة ، يجب أن يرتفع مرة أخرى إلى السطح. يوصى برش الشحوم من المقلاة وسطح شنيتزل باستخدام ملعقة. يعود شنيتزل فيينا مرة واحدة على الأقل ، مع الزردية أيضًا. يوصي البعض أيضًا بهز المقلاة بشكل دائم بالدهون الساخنة ، وهي عملية لا أوصي باستخدامها إذا لم تكن لديك خبرة في المطبخ. حذر! الزيت الساخن يحترق بشعة!

تقلى الحلزونات الفيينية بسرعة كبيرة ، على حرارة عالية (كما يقول Fieglmüller).

يجب أن يكون لون الحلزون ذهبيًا. تقول الأساطير أن الخبز الأحمر يرمز حتى إلى الذهب ، أي ثروة البلاط الإمبراطوري. كان من الممكن أن يقول شخص ما عن العائلة الإمبراطورية النمساوية المجرية أنها كانت ستكون غنية جدًا لدرجة أن اللحم الذي تأكله كان مصقولًا بالذهب من الواضح أنه كان يتعلق بهذه الشقوق الفيينية.

أخيرًا ، يجب تهوية القشرة ، متموجة ، لتكوين & # 8222 موجات & # 8221 فوق اللحم. يقول النمساويون & # 8222soufflierende Panade & # 8221 & # 8211 أي يجب أن يطفو فوق اللحم ، لا يلتصقوا به.

شنيتزل أصفر بيج أو بني هو شنيتزل فاشل. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون اللون موحدًا على قطعة اللحم الكاملة.

بعد القلي (يقول النمساويون الخبز) تتم إزالة القواقع على مناديل ماصة أو على شواية معدنية (نوع من الكعك) ، وأيضًا بمساعدة الملقط. هذه العملية تسهل تصريف الدهون الزائدة.


ما اللحوم المستخدمة في لحم العجل شنيتزل؟

عادة ما تكون مكتوبة على العبوة: شنيتزل. توجد شرائح رقيقة من اللحم قليل الدهن من الرجل الخلفية (فخذ العجل) & # 8211 جوز أو فريكاندو. كلما كبر اللحم ، كان من الصعب مضغه :). ستلاحظ أيضًا من خلال لون اللحم النيء & # 8211 إذا كان ورديًا فهذا يعني أنه أصغر سنًا ، إذا كان الكرز ، الباذنجان ، فهذا يعني أنه قديم. كل شيء نسبي.

من الكميات الواردة أدناه ، 4 حصص من شنيتزل لحم العجل مع صلصة الطماطم والمعكرونة & # 8211 Piccata Milanese


المكونات فيينا شنيتزل وصفة أصلية

  • 750 & # 8211800 جرام من لحم البقر / لحم العجل ، والتي يمكن أن تكون قطعة من لحم العجل / لحم العجل ، ولكن أيضًا الجوز أو محلول ملحي أبيض (آخر جزأين من اللب ، عدة حول قطع اللحم المختلفة في هذه المقالة & # 8211 انقر)
  • 2 بيض
  • ملح وفلفل
  • طحين
  • بسكويت
  • زيت / زيت وزبدة / شحم لقلي شنيتزل بكثرة ، على الأقل نصف لتر من الدهون

Pané schnitzel & # 8211 الذي يعني "pané" ومن أين أتت

الطريقة التي بها أ أصيلة فيينا شنيتزل إنها الخبز ، أي تتبيل الخبز.

مصطلح "بانيه" يأتي من اللغة الفرنسية ، من الفعل سلة، وهو ما يعني أن يغطى بالخبز ويشير إلى قطع الطعام. نجد في DEX تعريفًا واضحًا للغاية ، لا يترك مجالًا كبيرًا للتفسير:

لذلك ، لا يوجد "خبز" بدون خبز ، والذي ، بالطبع ، يستخدم جافًا ، أي فتات الخبز.

وصفة Viennese Snitel الأصلية & # 8211 تقطيع وتحضير اللحوم

1. كما حددت من قائمة المكونات ، بالنسبة لشنيتزل فيينا ، فإن اللحم من لحم البقر الصغير المتنامي مناسب أيضًا ، ولكن أيضًا من قطع الساق التي تحتوي على نسيج ضام أقل ، مثل الجوز والمحلول الملحي الأبيض. بالنسبة لشرائح اللحم البقري هذه ، استخدمت لحم العجل الأبيض ، قطعة 750 جرامًا ، أكثر من كافية لأربع شنيتزل كبيرة.

الطريقة التي يتم بها تقطيع اللحم وتنظيفه جيدًا من أجل شنيتزل تعرف باسم "تقطيع الفراشة". قطع شريحة حوالي 2 سم. سمك ، دون فصلها تمامًا ، وترك في القاعدة جزءًا من اللحم يبلغ سمكه حوالي 2 سم يتصل بالقطعة الكبيرة.

2. يتم القطع التالي على بعد 2 سم من الأولى ، وهذه المرة يتم فصل اللحم تمامًا. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على شريحة من اللحم تتكشف مثل "الفراشة". بعد الضرب والتخفيف ، سيسمح لنا شكل شريحة اللحم بالحصول على شنيتزل مستدير.

كيفية خفق اللحم بالشكل الصحيح

1. قطع شرائح لحم العجل بمطرقة لحم خاصة. ليست هناك حاجة ، علاوة على ذلك ، لا يُنصح حتى باستخدام مطرقة مع "المسامير" (آسف ، لا أعرف كيف أتصل بهذه النتوءات). يمكن أن يؤدي هذا التفاوت إلى تمزيق قطعة اللحم ، لذا فإن المطرقة ذات السطح الأملس تكون أكثر ملاءمة. يمكنك أيضًا استخدام المطرقة مع السطح غير المستوي ، إذا ضربناها برفق ، دون أن تضرب بقوة. من الأفضل حماية شريحة اللحم التي نخفقها بغلاف بلاستيكي قوي ، كما هو موضح أدناه.

2. اخفقي شريحة اللحم على السطح بالكامل بشكل دائري مع إعادة عدة مرات حتى ترق جيدًا. أخيرًا ، نحتاج إلى شرائح 4-5 مم. سماكة.

3. إذا انكسرت شريحة اللحم أثناء البطارية ، فيمكن إصلاحها بسهولة. اطوِ الحواف الممزقة للداخل ، وغطيها بغطاء بلاستيكي واضرب برفق ، حتى يتم إصلاح "العيب" وتصبح شريحة اللحم مستديرة وحسنة المظهر.


توابل شنيتزل

قبل الانتقال ، يتم تحضير شرائح اللحم المحضرة بالفعل كما أوضحنا في الخطوات السابقة. نرش كل شريحة بالملح والفلفل ونبني فوق بعضها البعض.

باناريا

1. لا نبدأ العمل حتى نجهز ، حتى يكون لدينا في متناول اليد كل ما يلزم للخبز:

  • في طبق نضع الدقيق ، حوالي 4 ملاعق كبيرة مع طرف للبدء ، لتكون قادرة على الاكتمال إذا استهلكت
  • نكسر البيض في طبق عميق ونضيف قليل من الملح ونخفقه بالشوكة حتى يذبلوا ويشكلوا القليل من الرغوة
  • في الطبق الثالث نضع فتات الخبز ، بما يكفي لتتبيل اللحم جيدًا
  • تُبنى شرائح اللحم الحارة فوق بعضها البعض وتوضع في متناول اليد
  • نقوم أيضًا بإعداد طبق مسطح أو صينية نضع عليها شرائح اللحم بعد الخبز

2. في الصورة أدناه ، يمكنك أن ترى كيف يبدو الإعداد الخاص بي ، في كل مرة أقوم فيها بإعداد شنيتزل: على اليسار أضع اللحم والدقيق ، وفي منتصف البيض المخفوق ، وعلى اليمين أضع فتات الخبز والمزيد الحق في الصينية التي أضع عليها شرائح اللحم الجاهزة للقلي.

ملحوظة: عندما تصنع شنيتزل ، من المزعج جدًا أن تكون يديك مليئة بطبقات من الدقيق وفتات الخبز ، ولصقها جيدًا مع البيض. بالإضافة إلى الشعور غير اللطيف على الإطلاق ، فإن هذا يجعل العمل أكثر صعوبة وغير دقيق.

من أجل عدم تحميل يديك أبدًا أثناء الخبز ، اختر اليد التي ستلمس بها المواد الجافة والأخرى المبللة. أستخدم يدي اليسرى للمس اللحم والبيض ويدي اليمنى للدقيق وفتات الخبز.

أنا معتاد على العمل بهذا الشكل وأنا أحب ذلك ، لأنني لست مضطرًا للتوقف عن العمل عشرات المرات لإزالة الطبقات السميكة من فتات الخبز والدقيق من يدي.

طريقة عمل

3. فقمت بيدي اليسرى بإمساك شريحة اللحم وهي مبللة ووضعتها في الطبق مع الدقيق. بعد ذلك ، عملت بيدي اليمنى: دحرجت شريحة اللحم جيدًا وهزتها من الدقيق الزائد.

4. تحركت ، ممسكة بيدي اليمنى ، شريحة اللحم فوق طبق البيض المخفوق وتركتها تنزلق فيه. بعد ذلك ، دحرجت الشريحة بيدي اليسرى ، والبيض مبلل. لقد تأكدت من عدم وجود قطع جافة على شريحة اللحم. صفت البيضة جيدًا على الطبق قبل الانتقال.

5. حركت شريحة اللحم فوق طبق فتات الخبز بيدي اليسرى وتركتها برفق. احرص دائمًا على عدم لمس فتات الخبز أو الدقيق بيدك اليسرى حتى لا تلتصق بيديك! بيدي اليمنى دحرجت في فتات الخبز اللحم الذي سبق إعطاؤه من خلال البيضة. قمت بهز الشرائح برفق ، والتي لا تحتاج للضغط عليها ، حتى لا تصبح القشرة صلبة للغاية ، ووضعتها على الصينية ، في طبقة آمنة.

طريقة الطبخ الكلاسيكية

بعد الخبز ، تُقلى شرائح اللحم بالدهون ، وهي خليط تقليدي من الزبدة وشحم الخنزير ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الزيت النباتي. إذا تم استخدام أسلوب القلي الصحيح ، فلا يجب أن نحصل على شرائح شنيتزل دهنية ، ولكن بعضها بقشرة مقرمشة ومحمرّة.

في معظم الأوقات ، أستخدم الزيت لقلي شرائح اللحم. هذه المرة ، أردت حقًا أن أفعل كل شيء من خلال الكتاب ، لذلك استخدمت مزيجًا من شحم الخنزير والزبدة. شنيتزل المقلية في هذا الخليط من الدهون لها طعم غير عادي ، لكن تلك الموجودة في الزيت جيدة أيضًا. من المهم أن تكون الطبقة الساخنة الموجودة في المقلاة / المقلاة التي سنقلي فيها شرائح اللحم 4-5 سم. عميق. وهكذا ، فإن شرائح اللحم التي تطفو في الدهن الساخن ستطهى بسرعة كبيرة ، دون امتصاص الكثير منها.

تحميص شنيتزل

1. لقلي شرائح اللحم ، نحتاج إلى مقلاة أو مقلاة ليست عالية جدًا ، ذات قاع أكثر سمكًا. سيحافظ هذا ، بمجرد تسخينه جيدًا ، على درجة حرارة ثابتة. ضعي المقلاة على نار متوسطة - عالية وسخنيها جيدًا ، حتى يبدأ الدخان بالكاد. أضف الزيت ، أو في حالتي ، شحم الخنزير. إذا أضيفت الزبدة ، فستكون تحتوي على 82٪ دهون. أضف الزبدة إلى المقلاة بعد أن يصبح الزيت أو شحم الخنزير ساخنًا بالفعل حتى لا يحترق. لقلي شرائح اللحم هذه ، استخدمت 150 جرامًا من شحم الخنزير و 150 جرامًا من الزبدة. إذا كنت قد استخدمت الزيت ، كنت سأحتاج إلى 400-500 مل.


2. لكي تقلى شرائح اللحم بسرعة ، وفي نفس الوقت بدون حرق ، من المهم أن يكون الدهن ساخنًا بدرجة كافية. درجة حرارة القلي الصحيحة هي 170-180 درجة مئوية. في حالة عدم وجود مقياس حرارة للقراءة الفورية ، يمكنك التقريب عن طريق غمس ذيل ملعقة خشبية في الزيت. إذا بدأت فقاعات الهواء المرحة حولها ، فهذا يعني أن الزيت ساخن بدرجة كافية. لذلك ، سنقوم بقلي شنيتزل عندما يكون الدهن ساخنًا بدرجة كافية. نقلي قطعة شنيتزل مرة واحدة (إذا كانت كبيرة) أو أكثر ، إذا كانت أصغر حجمًا ، لكننا لا نجمعها بأي حال من الأحوال. لتقصير وقت الطهي أكثر ، بعد القلي ، نسكب الدهون الساخنة ، بملعقة ، على السطح المكشوف للشنيتزل.

3. بعد حوالي 1-2 دقيقة ، بمجرد أن يتحول الجزء السفلي من شريحة لحم الخنزير إلى اللون الذهبي ، فإنه يتحول. تقلى لمدة دقيقة تقريبًا ، وخلال هذه الفترة سوف يتحول إلى اللون البني على الجانب الآخر أيضًا. يجب ألا يستغرق قلي شنيتزل كبير ، 160-200 جرام ، بقطر 18-20 سم ، أكثر من 3-4 دقائق. نظرًا لأن اللحم طري ورقيق جدًا ، فسيكون جاهزًا بسرعة كبيرة.

4. أخرجي شرائح اللحم المقلية على الفور وضعيها على ورقة بها طبقة مزدوجة من ورق المطبخ للتخلص من الدهون الزائدة.

كيفية التقديم لشنيتزل فيينا

يتم تقديم فتات الخبز في فتات الخبز ساخنة كطبق رئيسي. أعلم أن هناك الكثير ممن يحبون شنيتزل البارد ، لكنني لست واحدًا منهم. بعد أن تبرد ، لم تعد شنيتزل تحتوي على مثل هذه القشرة المقرمشة وهذه القشرة هي السبب في أنني أحبها.

تقليديًا ، في العاصمة النمساوية ، يتم تقديم شنيتزل فيينا هذا مع سلطة بطاطس. لا ينقصه قط قطعة ليمون مقطعة على شكل هلال. نرش شنيتزل الساخنة بالليمون وتناولها مع سلطة البطاطس اللذيذة مع صلصة الخردل. إنه مزيج لذيذ للغاية لا يزال سكان فيينا يستمتعون بتناوله اليوم. هذا على الرغم من حقيقة أن أكثر من 180 عامًا قد مرت منذ تسجيل شنيتزل فيينا لأول مرة كتابة!

بالطبع ، الحشيات الأخرى مناسبة أيضًا لشريحة فيينا هذه. في أغلب الأحيان ، أقدمها للعائلة مع سلطة خضراء مع صلصة الخل الخفيفة. سارت سلطة الخضار على ما يرام ، كما في الصورة الأولى للمقال. لكننا لا نفوت شريحة الليمون أبدًا ، لأننا نعيش فقط في فيينا الصغيرة! قد يكون مفيدا لك!


أضلاع لحم الخنزير المخبوزة

من قال أنك بحاجة إلى شواية لتحضير جزء لذيذ من أضلاع لحم الخنزير؟ يمكن أيضًا طهي أضلاع لحم الخنزير في الفرن. إنها إحدى تلك الوصفات التي عليك تجربتها قبل أن تصدق.

على الرغم من أن مجهودك سيكافأ ، إلا أن ضلوع الخنزير تحتاج إلى مزيد من الوقت في الفرن لتصبح طرية. في الواقع ، يتم طهيها على نار خفيفة.

إذا تحللت بالصبر لبضع ساعات ، فإن اللحم سيخرج من العظم تقريبًا وستلعق أصابعك بعد الوجبة.

المكونات:

  • 2 كغ من ضلوع لحم الخنزير
  • 200 مل صلصة باربيكيو
  • 60 غ خردل ديجون
  • 8 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 2 ملاعق كبيرة بابريكا
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم حبيبي
  • 1 ملعقة كبيرة بصل حبيبات
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة طعام فلفل
  • نصف ملعقة كبيرة فلفل حار / فلفل حريف
  • اختياري: ملعقتان صغيرتان من الدخان السائل

ضلوع خنزير في الفرن

ضعي ورق الألمنيوم فوق صينية الفرن وضعي فوقه شواية تبريد (النوع الذي تستخدمينه لتبريد الكعك). ضعي أضلاع لحم الخنزير على هذه الشواية في طبقة واحدة. يسمح هذا الترتيب للهواء بالانتشار من جميع الجهات.

اخلطي الخردل مع الدخان السائل واستخدمي فرشاة لدهن الضلوع من جميع الجوانب. اخلطي جميع البهارات الجافة ورشيها على الضلوع. اضغط برفق للتأكد من أنها تلتصق جيدًا بالخردل.

ابدأ تشغيل الشواية وضع الرف على بعد بضعة سنتيمترات أسفل عنصر التسخين. اقلي الضلوع لمدة 5 دقائق حتى يبدأ السكر البني في تكوين فقاعات وتحمر الضلوع بشكل متساوٍ.

اضبطي الفرن على 150 درجة مئوية ، ضعي صينية الشواء في منتصف الفرن واخبزي الضلوع لمدة ساعتين ونصف إلى 3 ساعات. في منتصف هذه الفترة ، قم بتغطية الأضلاع بورق الألمنيوم حتى لا تجف. قبل إخراج الصينية من الفرن بنصف ساعة ، دهن الضلوع بصلصة الباربكيو ، وقم بتغطيتها مرة أخرى بورق الألمنيوم واستمر في الطهي.

ستدرك أنها جاهزة عندما يدخل طرف السكين بسهولة في الجزء السميك من الضلع. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها مغطاة لمدة 10 دقائق أخرى. افصلهم وقدمهم ساخناً.


قطع لحم الخنزير المشوي مع الجبن وشرائح معنقدة # 8211

قطع لحم الخنزير المشوي مع الجبن وشرائح معنقدة # 8211. قطع لحم الخنزير على الصينية ، مع قشرة البطاطس المهروسة والجبن المبشور. كان لدي 8 شرائح جميلة من فرم العظم التي لم أرغب في قليها ببساطة وبسرعة في المقلاة. شريحة اللحم على الصينية مصنوعة فقط من قطعة الفرم الكاملة ، مع العظام. كان لدي أيضًا 3 حبات بطاطس مسلوقة في قشرتها ، والتي لم تكن كافية للتزيين ، لذلك أعدت التفكير في المشكلة.

أكلت شيئًا مشابهًا في مطعم على الطريق السريع في المجر (borzas szelet). هناك كانت شرائح اللحم ملفوفة بالكامل في عجينة البطاطا والجبن ثم تقلى في مقلاة بالزيت الساخن. لم أكن أرغب في نقعهم في الزيت لأن البطاطس والقشدة الحامضة والجبن تحتوي على سعرات حرارية كافية ، لذلك قمت بخبزهم في الفرن.

إذا كان لديك بطاطس مهروسة متبقية من اليوم السابق ، يمكنك استخدامها مباشرة & # 8211 فكرة إعادة التدوير!

يمكن تكييف الوصفة مع أنواع أخرى من اللحوم الخالية من الدهون ، مع أوقات طهي قصيرة: شرائح صدور الدجاج أو الديك الرومي ، شرائح السمك أو حتى مع بقايا شرائح اللحم أو كرات اللحم. المتبقية من الأيام السابقة & # 8211 انظر Hachis Parmentier (الوصفة هنا).


لحم صناعي في قشرة وخضروات بارميزان

يخفق لحم الخنزير حتى يصبح سمكه 2-3 مم. يتبل بالملح والفلفل والأوريغانو.

سخني الزيت في المقلاة. لف اللحم بالدقيق ثم اغمسه في البيض المخفوق وأخيراً ضعه في خليط فتات الخبز مع البارميزان والخضروات المفرومة.
يجب ألا نبالغ في الخضر ، فهي فقط للنكهة!

اقلي الحلزون على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم أخرجه على منشفة ورقية تمتص الزيت الزائد.


إسكالوب لحم الخنزير مع صلصة البصل الكريمية والنبيذ وشرائح لحم الخنزير # 8211 المشوية

إسكالوب لحم الخنزير مع صلصة البصل الكريمية والنبيذ وشرائح لحم الخنزير # 8211 المشوية. وصفة اسقلوب مع النبيذ الأبيض والبصل أو شرائح طرية من لحم الخنزير في صلصة بصل مخملية ورائحة مع نبيذ أبيض. وصفات الصلصة. وصفات لحم الخنزير.

اشتريت قطعة جميلة من فخذ الخنزير من الجزار. لقد وضعت خطتي من المتجر وعرفت أنني سأطهو إسكالوب لحم الخنزير مع صلصة البصل الكريمية والنبيذ الأبيض.

لا أطيق الانتظار حتى أعود إلى المنزل وأذهب إلى العمل! غالبًا ما صنعت والدتي هذا الطعام في سنوات & # 821770 - & # 821780 والوصفة (الإسقلوب مع النبيذ الأبيض والبصل) حصل عليه من مجلة المطبخ الإيطالية في ذلك الوقت. كان كوردون بلو رائجًا في ذلك الوقت (الوصفة هنا)، شوربة البصل الفرنسية (الوصفة هنا) أو لحم بقري Boeuf Bourguignon & # 8211 مع الفطر والنبيذ الأحمر (الوصفة هنا). لحسن الحظ ، في عراد يمكنك الحصول على مجلة "للنساء" الألمانية أو النمساوية أو الإيطالية أو المجرية أو الفرنسية ويمكنك العثور على وصفات لمجموعتك الخاصة. لم يستطع البعض الاستعداد بسبب أزمة الغذاء ونقص المكونات الرئيسية & # 8230 انتظرنا الثورة لتذوق كوكتيل الروبيان (الوصفة هنا) أو سمك السلمون المدخن.

إسكالوب عمليًا طبق مع صلصة محضرة من شرائح اللحم (إسكالوب ، سكروبين ، شنيتزل). نعم في الألمانية Schnitzel تعني شريحة من اللحم وشريحة Wiener Schnitzel هي شريحة من الخبز المغطى بالبقسماط (في فتات الخبز) & # 8211 انظر هنا. يمكن صنع الإسكالوب من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدواجن & # 8211 أتركك مع العديد من الوصفات في النهاية.

تصبح شرائح اللحم المطبوخة بهذه الطريقة طرية جدًا ورائعة حتى نتمكن من اختيار القطع التي تحتوي على لحم أقوى ، مثل لحم الخنزير. ليس من الخطأ أن نصنع إسكالوب لحم الخنزير من الرقبة (ليس سمينًا جدًا) أو كتف لحم الخنزير. يمكنك أيضًا اختيار فرم لحم الخنزير ولكنه أضعف ويحتاج إلى طهي أسرع حتى لا يجف.

تتكون صلصة الإسكالوب الكريمية من الكثير من البصل والنبيذ الأبيض الذي يوازن حلاوة البصل المتصلب.

من الكميات الموجودة أدناه ينتج عنها تقريبًا. 4 حصص من لحم الخنزير مع صلصة البصل الكريمية والنبيذ الأبيض.


9 تعليقات على & bdquoSnitel de porc & rdquo

لقد جعلتني أرغب في ذلك
في الوقت نفسه ، قمت بتغيير عنوان مدونتي إلى aromele.blogspot.com. شكرًا لك إذا قمت بالتبديل إلى المفضلة ، فربما يمكنني نقل حركة المرور إلى العنوان الجديد.

بالطبع نعم ، سأغير عنوانك الآن :).

وصفة رائعة! في محاولة لوضع السمسم بدلاً من فتات الخبز ، يظهر شيء مميز.

ملاحظة: سأحاول مع الفلفل الحلو أيضًا ، لم أضعها أبدًا وأعتقد أنها فكرة رائعة.

عزيزتي إيما ، أعرف نسخة السمسم ، كنت أفكر في تقديمها كنسخة أخرى من شنيتزل :). أخلط السمسم مع فتات الخبز بكميات متساوية. قبلات كثيرة !

الليلة الماضية كنت أبحث عن أفكار لغداء اليوم وهذا هو السبب الذي جعلني أتوق إلى sniteleeee & # 8230.
جيد جدا كما يقول زوجي :)
مع خالص التقدير ، داني

شكراً جزيلاً لك على الوصفات ، لقد كنت أرملًا لمدة 3 سنوات ومن الصعب تناول الطعام ، فالطعام لا يأتي مثل الطعام الذي تصنعه امرأة ، وليس لدي أي موهبة ، لكن يمكنني التعامل معها . بصحة جيدة وسعادة ونمو في الحياة.
مع احترام نيكولاي ميرسيا

أنا سعيد لأن الوصفات تناسب ذوقك ، وأعتقد أنك ستبلي بلاءً حسناً في الطهي ، فالوصفات الموجودة على الموقع سهلة التحضير ويمكن لأي شخص الوصول إليها.


فيديو: Parmesan Cheese Wheel Pasta (كانون الثاني 2022).